В поисках идеальной формулы здорового питания современная наука все чаще обращается к истокам, переосмысляя древние культуры сквозь призму высоких технологий. Ярким примером такого синтеза стала недавняя разработка исследователей из Института цитологии и генетики СО РАН, которые вывели и уже направили на полевые испытания уникальные линии фиолетовой твердой пшеницы и полбы.

Необычный глубокий оттенок зерен – это не просто эстетический каприз селекционеров, а видимый маркер высокого содержания антоцианов, мощных природных антиоксидантов, способных защищать клетки нашего организма от старения и стресса. Стремясь создать продукт с максимальной пищевой ценностью, сибирские ученые решили объединить в одном растении целую палитру полезных свойств, взяв за основу древнюю полбу. Это неприхотливое, но богатое витаминами, микроэлементами и белком зерно выступило в роли донора ценнейших генетических признаков, подарив новым линиям не только питательность, но и естественную устойчивость к опасным заболеваниям растений.

Как отметила один из авторов исследования Елена Гордеева, главная цель заключалась в том, чтобы сделать пшеницу не просто красивой, но и по-настоящему стойкой к патогенам, что позволяет свести к минимуму использование химикатов при ее выращивании. За два года напряженной работы в тепличном комплексе ученым удалось сформировать коллекцию из 25 яровых линий, в которых уровень белка достигает впечатляющих 18–22 процентов.

Полученный богатый материал отличается разнообразием по срокам созревания и урожайности, превращаясь в идеальную базу для создания принципиально новых сортов. Из такого цельнозернового сырья в ближайшем будущем планируют производить функциональные продукты питания – от питательных каш и круп по типу булгура до высококачественных макаронных изделий.